黑麦欧包（隔夜发酵 爆炸款）内附手工揉面心得～

第一次做自我感觉已经很nice了，感谢呀！按照配方的量可以做两个如图所示的大小，切割好后一份自己留着吃，一份送给孕期的姐姐～
   做包过程中的一些所得记录如下，方便自己以后注意：1.揉面直接换固定案板，用揉面硅胶垫真的一点都不方便。2.揉面参照搓洗衣服的手法，耐心揉下去，辅助擀面杖捶打，可以较快出膜。3.冬天室内直接过夜发酵，大概9个小时左右可以得到很好的效果。4.二发按照菜谱里的时间50分钟以内即可，不能再多。5.烤箱温度200度，5-7分钟即可以完成上色，加盖锡纸。6.提前在烤箱中放置适量水，增加湿气，烤制中间不再打开烤箱。因为第一次，怕火大怕糊怕干，我中间打开了有三次，导致面包表皮不脆。7.核桃增加到50克，葡萄干35克，这个量蛮合适。

2022-01-21