天然酵母欧包高水量面团打面技巧及面筋判断-新手必看（法国T65系列面粉）

之前欠发，南方室温十来度的晚上，打好面面温也就16-17度，放烤箱28度发酵三四个小时面团温度都上不去，于是直接室温隔夜一发，大概10-12个小时后第二天早上整形入篮再冷藏到下午烤，整形倒出来的时候底部都已经有蜂窝组织，感觉是发过了，不过似乎烤完没什么影响？经验太少看不出来，只感觉比之前没发起来好😂。

2022-01-20