咕噜咕噜葫芦葫芦 做过 早餐•2022年1月19日 #早餐•2022年1月19日# 300g面粉(蛋白质含量11%左右)大概258g水(有点多)盐糖酵母若干(因为秤不好用),最后冰箱冷藏14h,取出用烤箱回温,整形后烤箱发酵20分钟,指头戳下去不回缩。220度盖盖子烤25分钟,180度不盖盖子15分钟。 2022-01-19
咕噜咕噜葫芦葫芦 sticky dough:protein of flour(12%),hydrate(find the suitable percentage for your flour) 2022-01-19
面团状态:水太多了。从冰箱取出的时候没有观察面团状态,不知道是否有均匀气泡。
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和面:先混合干性材料,先秤小重量材料,谨慎放水。
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发酵:注意观察面团状态。
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sticky dough:protein of flour(12%),hydrate(find the suitable percentage for your flour)
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