2022年01月17日

新年气氛担当～小老虎馒头
中筋粉200
绵白糖 10
水  90
酵母 2
总克数 302
（南瓜粉适量，色素适量）

可做同等包装2只小老虎

包装盒：
金色圆形铝箔碗（商用耐高温）
140×55×112

一个盒子面团：140g面团+40g红豆馅
总之，整个面团成品总重不能超过190g，否则盖子就盖不上啦。


step1:面团和好，状态：粗糙，延展性差。盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。观察状态：变柔软，容易操作。可以进行揉面了。
step2:面团放在案板上，少量手粉。手掌根向前推搓数次。状态：午颗粒无结块，面团较之前变光滑。如果很难揉，就再松弛一段时间。
step3:放入南瓜粉，手掌根将面团向面团中心揉。状态：面团变得干燥，南瓜粉不容易揉进去。 可撒少量水，坚持揉。慢慢面团就变光滑，颜色也变成南瓜色。（我同时还用了可食用色素。南瓜粉上色不理想，下次试试用南瓜泥。提前留出少量白色面团备用）
step4:手动揉面方法，面团三折，擀长，再三折，擀长，直到面团达到理想状态。如果有压面机，同样三折，放入压面机。会轻松很多，节省人力。
揉好后面团状态：表面光滑，无气泡，无坑洼。松弛片刻，进行造型
step5: 取140g黄色面团做头。备用的白色面团留一部分做嘴巴等。取少量加入黑色色素，做毛发，眼睛等。
step6:造型完成后。放入包装盒。放在温暖的地方，发酵至两倍大。
step7:中火烧开。放入馒头，盖盖，15分钟。关火，等待一分钟左右，慢慢掀盖。

2022-01-17