1⃣️自制鱼丸，不包馅，Ｑ弹爽滑，我们大福州的特产！

用的草鱼，太难了，四斤草鱼350克鱼蓉。全程低温操作，鱼肉泡冰水里面，鱼蓉也是冰上。绞肉机是先放冷冻再拿出来，葱姜水是冻的，绞肉的时候已经出胶。移到厨师机，继续加水叫调料搅拌，怕温度太高只搅了几分钟，后面摔打了一下发现太难了，就放弃了。挤出的肉丸放冰水没浮起来，有点失败。成品是是脆弹的，但是不够弹。应该是水放多了，红薯淀粉不够。350鱼蓉100克水50克红薯粉。

2022-01-16