良辰吉食忆年味 记忆里的年味

湖南人的年味
是少不得自己腌的腊肉腊肠
梁实秋先生《雅舍谈吃》曾描述过湖南腊肉
“湖南腊肉最出名
可是到了湖南却不能求之于店肆
真正上好的湖南腊肉要到人家里才能吃到”
是的！！家里的腊肉才是最原始的做法
好的腊肉一定要上好的五花肉
自己腌，自己晒，自己熏烘
熏烘是制作腊肉最重要的一道工序
不似外面工业硫磺熏制的
自己家里都使用最自然最原始的材料
自家烧材后的木炭，碾米后的留下稻壳碎
除了这两样，我记得老妈还有她的妙招
撒上两把白糖在稻壳碎上
既上了色又增了鲜甜
没有明火，呛人的烟雾熏制出来的腊肉
颜色金黄油亮，又残留着稻米的香气
隔着两丈远都能闻到腊肉的味道
肥瘦相连切成薄片，小火香煎
放入干辣椒碎及蒜苗碎
香气四溢，翻炒片刻即可出锅
最简单的做法却是最美味！
年夜饭不可或缺的一道家乡美味🥰

2022-01-13