晶莹剔透的冬蓉馅

炒成功啦~想自己炒冬蓉一段時間了，終於有機會試。1533克的冬瓜炒到最後261.5克的餡。加了36克冰糖，10克黃糖粉，大概24克油(覺得多了)，麥芽糖太難稱了，一開始30克覺得還沒抱團，再加了些。我隔天加了些糖冬瓜跟芝麻來做老婆餅的餡，結果覺得太軟了，甜了些，還是濕。大家有什麼建議怎麼看餡夠干了沒?我每次炒餡覺得夠了，特別這次有些冬瓜絲炒得都變白甚至焦了覺得不能再炒了，但結果出來還是濕😕  #冬蓉馅#

2022-01-12