2022年01月11日

第三锅马卡龙了，总结一下经验：
蛋白可以比标准菜谱稍微少一点，可以做汉堡马/异型马
1.打蛋白速度低一点，一个蛋白非常容易打过。
2.飘带状面糊其实有些临界了，稳妥一些有流动性倒三角就可以了，最后翻拌的目的主要是消除大气泡，稠一点更好做造型。
3.晾皮不要太快，稠的容易晾，稀的要久一点，不然皱/裂
4.150度12分钟不行，塌成大空心
  165度17分钟对于深色可以，稍浅太容易上色
  155度3分钟130度15分钟  不可 塌
  165度15分钟 非常上色 但应该不空心

2022-01-11