转化糖浆 | 月饼必不可少的原材料

第一次熬制白砂糖的转化糖浆。好像成功了😁感谢方主😍
4个中等大小鲜柠檬榨汁176.7克、天然水706.8克、白砂糖1,413.6克，过滤装瓶出成品1,825克。
用的是厚底不锈钢锅，锅边直径20厘米、锅体高9厘米。
锅里的白砂糖加入天然水后，静置了半个小时。IH左侧灶台点火“4弱”(625W)档，22分钟后煮开倒入柠檬汁，3分钟后再次煮开，转为“2弱”(200W)档。1小时20分钟后，锅内外围99.6度，转为“2”(300W)档。接着又熬了1小时16分钟后，达到111.5度、关火。这次从开火到关火共耗时3个小时，其中倒入柠檬汁煮开后小火一共熬了2个小时36分钟。其实，在“2”档熬了33分钟后就呈琥珀色，但锅内外围温度只有109.6度。只有硬着头皮操作下去。达到111.5度时，状态如最后一图，感觉应该关火了。
发现白砂糖的转化糖浆熬制过程中，会溅出很多细碎的糖渍，但我没做任何处理。希望没有什么影响。

2022-01-11