良辰吉食忆年味 记忆里的年味

客家酿豆腐｜客家人的餐桌时不时就会出现酿豆腐这道菜，过年更加必不可少了。因为豆腐、豆腐，有“头富”的谐音，代表了客家人对美好生活的期许😄。记得小时候，临近过年的那几天，家家户户都开始准备过年的各种美食，通常是自家磨豆腐、酿豆腐的。自家磨豆腐可要经过不少工序：泡黄豆-磨浆-过滤-煮沸豆浆-石膏点浆成豆腐花-凝固- 包好、盖板、压一会，切块…整个过程的工序费时又复杂，尤其是石膏点豆腐的过程，只可意会不可言传，或老或嫩或恰到好处，全凭功夫😅。
现在妈妈已经很少自己磨豆浆做豆腐了，但是酿豆腐这道菜却一直是餐桌上必不可少的。

2022-01-10