羊肉胡萝卜洋葱馅饺子

这次我自己剁的肉馅，胡萝卜🥕、白萝卜、又加了洋葱，有粘液，馅很粘，好包。羊肉、胡萝卜、洋葱、黑胡椒，绝配。我用花椒水多次少量打肉馅，让肉馅去除羊膻味儿并吃饱水，看起来润润的，用葱姜油，锁住羊肉、菜的水分。

方法很重要。我之前也是按照自己的经验来做。今年看专业的厨师介绍，改变了方法，感觉就是不一样，比之前做的好吃。

和面：500斤高筋面粉，220毫升水（面较硬，更有嚼劲），一个蛋清，这样饺子皮不易粘连。

我一边包饺子一边想：今年和饺子面，加了盐和蛋清，饺子皮内部结构紧密了，不易和另一个饺子皮粘连，用的生粉也少，煮着也不容易破皮。好擀皮、好包也好吃。圣经说“分开”应验了！做好自己最重要。

2022-01-09