2022年01月09日

一发后再分割整形经常遇到的问题就是折叠消泡导致内部组织不均匀（有折痕和死面），突发奇想能不能打面后直分割接整形发酵，这样既能解决组织不均匀的问题，又可以缩短操作时间。试着操作操作后30度发酵1小时，然后8度室外风干3小时。成品似乎发酵时间不够，内部组织倒是蛮均匀的。下次发酵时间可能要延长至1小时15分，再想想哪还能改善的，如果成功并且稳定了，又要发新菜谱了。

2022-01-09