川菜

#川菜# #麻辣鲜香# 飘香掌中宝
是时候拿出我们的真本事了。
飘香掌中宝，糅合两种蒜香，内蕴生蒜、外覆熟蒜，层次由浅及深，凝聚了手艺与智慧

首先科普一下掌中宝不在掌中的冷知识。
当然鸡爪中间那块也叫掌中宝，但最常用的却是鸡膝关节上的脆骨，拇指大小，富含胶原蛋白，带一点肉，很好吃。

这个菜是我们最费功夫的一个菜。
以两种蒜香入味。
首先，掌中宝用蒜泥、料酒、盐、胡椒面等腌制24小时，把蒜香完全吃进去。

黄金蒜末。
蒜泥加阳江豆豉剁碎，加油、慢火翻炒至金黄色，就是黄金蒜末，散发着熟蒜的香味。

腌制好的掌中宝放入油锅，炸至金黄色

油、姜蒜，加入掌中宝，调味，加入黄飞鸿干辣椒、黄金蒜末，翻炒几下，出锅。

掌中宝口感酥脆、含生熟两种蒜香，次第铺开，轻易就俘虏了你的味蕾，是故名为飘香掌中宝…

2022-01-08