巧克力蔓越梅吐司~天然酵种(或波兰种)

新良高粉214克，波兰种80克，可可粉15克，白砂糖30克，奶粉11克，水115克，鸡蛋47克，黑巧克力35克，酵母3克，盐2克，黄油18克。水份基本和原方一致，方子水份含量比较高，必须厨师机揉面，没有巧克力豆用黑巧擦碎出膜后打入3分钟，因为巧克力较甜减了5克砂糖，其实并没有很甜不减也可以，170度低糖磨烤35分钟包括预热时间，成品表皮酥脆，内瓤柔软细腻巧克力味道香浓可口，唯一不足的是一发时间有点长，二发略显乏力，长的不够高。

2022-01-07