自制、川味、自然发酵、土豆豉

谢谢楼主的方子，真的是压箱底的方子，一直以来想做这种酱豆子，苦于不会做，搜索到楼主的方子，照做很成功。泡豆子一晚上，第二天煮熟豆子，立马用纱布裹好，放发酵箱，设置38℃温度，实际里面只有32℃，一直保持这个温度，九天时间，取出来很多黏液，中途去翻看豆子，熏眼睛的一股气流，不太好闻哦。第九天拌料的时候，没有熏人的味道了，调好味道尝了一下，豆子绵绵的，味道不错哦。特来感谢楼主分享好方子，也给想学做的厨友一个借鉴。也用楼主的方子做了豆腐乳，还在进行中，完成以后也会来报告。

2022-01-06