十三式重庆江湖菜
做过
川菜
爆炒腰花
为何叫腰花?
因为切腰子的花式刀法,切出来像花一样。
这样切的目的不是花里胡哨做无用功,而是为了更快炒熟、更易入味。当然也是为了——好看,颜值高总是好的
爆炒是江湖菜中的扛把子。
大火猛炒、迅速出锅,出来的菜带着锅气,味道别具一格。
爆炒的腰花,口感香辣脆嫩。
腰花放进油锅滑油,注意掌握好温度和时间。
温度稍微高点,拉一下迅速捞出。时间过长口感会老。
滑油锁住腰花的水分,使得口感脆嫩。
豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜,炒出香味
加入腰花和配菜,调味,大火翻炒,一气呵成。
在重庆,这个菜端出来还带着丝丝血水,八九分熟的样子,口感最是微妙,让人欲罢不能#川菜# #麻辣鲜香#
2022-01-05