牛奶馒头（一次发酵）

奶黄包（低糖低油）
宝宝们都喜欢奶黄包！
室温约20度
面粉500g、糖8g、牛奶170g、水？酵母5g。这次面团含水率低，延展性差。出缸分切15份，揉不动，赶时间，每个只来回擀扁折叠4次，即包馅，底部收口分裂。口感都快赶上千层馒头。

奶黄馅：泳歌的方子，翻倍，轻微改动，油糖大量减少，鸡蛋210g、糖30g、色拉油30g、牛奶120g、淡奶油120g、低粉90g、生粉25g、澄粉25g。

表皮扎实，馅儿大，吃一个满口都是馅，很满足，甜度还是有的，低糖低油俺可以放心吃了。

重点：操作过程没有撒粉，一点都不沾！下次分切后松驰下，整体口感还是蛮喜欢的！水量分开2部分称的忘记具体多少了，大概65-80g！前面都是3档搅拌，最后4档加强。全部整形好一共15个，分2锅蒸，间隔时间15分钟！

2022-01-03