90%含水量顶级银座生吐司

按原配方调整：30%波兰种+70%本种（鹰牌高筋粉）
一次发酵：28℃，90min（30min，翻面折叠，60min，翻面折叠）
二次发酵：35℃，8分满
烘烤：上火200℃，下火210℃，25min（三能低糖吐司盒）
*打面要点：先放配方中一半的牛奶，面粉成团后少量多次放剩下的牛奶，每次加的牛奶要被面团吸收后再加下一次牛奶。加完全部牛奶后打至面团离缸，就可以加软化的黄油，黄油被面团吸收后打至面团离缸，就可以做面团的拉膜检查。

2022-01-02