【曼食慢语】 脆皮北京烤鸭

一只烤鸭的诞生！一共准备24小时，其实工序并不复杂，第一次手忙脚乱难免觉得有点头大，小的鸭毛拔不干净没事儿，烫皮以后还容易拽破皮，烤完吃不出来。前一天9点凉到当天5点，20个小时风干，刷了三次脆皮水。按照食谱烤出完美颜色的鸭皮不难，不过皮不够脆，还是有点腻，可能没有烤到位。烤出来巨多的油，下面一定要放烤盘铺锡纸接着。1.2kg，塞了一个苹果一个橙子正好，烤了差不多一个小时(正面35，反面20)，拿掉肚子里的填塞，倒掉血水，再烤十到二十分钟。烤的时候要看着上色情况调整，也要根据鸭子大小调整时间。吃了两顿片鸭，鸭架煮了汤。

2021-12-31