2021年12月31日

收藏蹦妈炖牛肉菜谱
     超级好吃的酱牛肉，这个酱牛肉把牛肉多次泡洗以后腌制，以下为四斤牛腱子肉的配料，生抽400克，甜面酱100克，黄豆酱50克，不需要再额外加盐。以上的三种配料的盐味已经够了，主要是靠这三样来提味。少许白芷，再加少许的这个黑胡椒粒。冰糖20克。再来点儿，香叶、八角和桂皮少来一点儿，八角和桂皮少来一点儿，因为酱料的味道已经很浓了。干辣椒和山楂，葱姜和香菜根，对牛肉来说一点儿香菜根儿一是可以去腥，二一个可以提鲜牛肉，主要是靠腌制入味，腌制的时间要长一点儿，五个小时以上。腌好了再炒个糖色，把牛肉倒进锅里，把炒好的糖色水也倒进去，加水的量刚好是没过肉，去浮沫炖牛肉的火候很重要，全程开小火，如果火太大呢，煮的牛肉发散不紧实，就是火太大了，开小火炖一个小时，焖两个小时。

2021-12-31