洛代夫水果面包|教你揉高水量get大气孔

第1次打90%的大水量面团：后加水，让面团逐次吸收水的打面方式学习到了。

含水量高的面包吃起来好柔软，面团里没有放一点糖，1千克的粉只放了4克的麦芽精，没有放一点油，真是无油无糖了。放了橙皮丁，芒果丁，葡萄干，吃起来幸福感还是蛮强的。

做了一次对比实验。图4使用预热烤盘&石板40分钟的方式，用油纸+面包直接推上烤盘。（不知道是不是石板的温度没有上够，烤盘竟然比石板的效果还好）；图5是冷烤盘上放面包进烤箱烤。就外观而言，果真效果不一样。

发酵偷懒了，没有用发酵箱的温度来发酵。用了烤箱的发酵功能，但温度实在是不太稳定，气孔和老师的（图6）比起来差太远。

今天差点把烤箱给玩坏了（竟然把温度调到了350度，都闻着一股糊味了，烤箱显示器都直闪直闪的），好在后来温度降下来，恢复了正常。

2021-12-27