面包面包💕

制作分享&
T55面粉100%
砂糖10%
海藻糖5%
盐1.6%
鲁邦种10%
新鲜酵母3%
奶粉1.5%
全蛋55%
黄油45%
牛奶10%
步骤：
1，除了鲁邦种、鲜酵母、盐、黄油以外的放入搅拌缸内以慢速3分钟；
2，静置30分钟后，再加入新鲜酵母、盐、及切成小块的鲁邦种以中速加入5分钟；
3，确认面团可以拉出薄膜后，加入黄油以中速搅拌3分钟
4，放入面团发酵箱内温度25度，温度75%发酵60分钟
5，拿出面团进行排气按压摊平在烤盘上，盖上塑料袋后再放入3度的冷藏冰箱里发酵3小时左右。
6，面团分割揉圆后放置冷冻松弛20分钟即可成型，成型过程中要注意面团的软硬度控制
7，整形后放入模具后用温度28度，温度75%发酵90分钟，以220/200度烤8-9分钟即可。
在制作工艺方面：由于面团中含有大量的黄油和鸡蛋，尤其是黄油元素，所以在制作布里欧修面包最佳方式就是隔夜冷藏发酵工艺，简单的说，面团中含有大量黄油，面团会非常软，而且黄油熔点低，面团很容易软化不利于成型操作。一般都是在前一天制作搅拌完成，注意在搅拌前把液体材料～鸡蛋牛奶部分冷藏，有利于控制面团温度，在面团搅拌完成后最佳温度是25度左右、需强调一点，温度一定不能太高了，因为黄油熔点低，面团中的黄油会因为面团温度高而分离出来。面团搅拌完成，放置常温发酵30分钟后转冷藏3-5度保存12-15小时，第二天再分割、整形～发酵～在发酵过程中需要注意，发酵温度控制在25-27度，温度过高的话，面团中的黄油会分离出来，尤其要注意。最后的烘烤部分，一定要提前调整好温度，温度和时间完美结合才能烤出好的面包。保存方式：这款面包的特殊性，所以出炉冷却后包装好，常温保存起来，第二天其实更加美味，正是因为面包中含有大量的黄油。怎样区分布里欧修面包的好坏呢：可以用表里如一来形容和概括。首先看上去颜色有层次感，有食欲感，有立体感，还要看内部组织，切开来，很细腻光滑，柔软。那就是一个好的布里欧修面包。朋焙烘焙技术研发中心[话题] 面包控[话题] 面包控[话题]#面包面包💕#

2021-12-27