戚风蛋糕（8寸）

绝绝子的好食谱！！！
先说我的用量（其他没说的就跟食谱一样）：
白砂糖50g（只放入蛋白霜，蛋黄液不加糖）
鸡蛋5个（按食谱4个鸡蛋的蛋白是不够150g的）
烘烤温度和时间：150度50分钟

图片两个戚风蛋糕，左边大的是用的本食谱，右边用的是其他食谱的。从开裂程度，回缩情况都是本食谱完胜，这个食谱已经列入我日后戚风蛋糕榜首食谱了！
打蛋白霜的一点小经验：湿性偏干的蛋白霜适合做蛋糕卷，不容易裂开，柔软容易卷。干性蛋白霜适合做戚风蛋糕，有力量可以撑起后续的奶油，而且回弹也很好。

2021-12-26