2021年12月25日

上海葱油饼
看了网友拍的阿大摊位上操作的手法，差不多复刻了一个。小时候的味道~
中粉200克，常温水量130-135克，植物油10克。和面30分钟揉一次然后冷藏一晚。
油酥：中粉20克，粉盐7克，热油20克，调匀即可。可以加点五香粉等。尝尝，比平时吃口稍咸一点即可。回头加上面团就正好。
面团摊在湿手上，抹油酥，包小葱，猪板油切粒或五花肉粒或猪油。铸铁锅油煎至两面金黄。可以用烤箱烤几分钟，表皮烤出油更松脆。
共做了六个。在此做个记录~

2021-12-25