2021年12月25日

中粉200g，水约90g，全蛋液37g，橄榄油7g，揉几分钟，分成两剂子，一发26度，两倍大。中小火热锅，加盖烙至鼓起翻面，两面金黄出锅。🛗：〰️面团可加些盐和糖增味〰️150g面粉做两个差不多。⚠️：面团较湿，减少移动〰️发面的粘手可加油(加面粉会导致酵母不够)〰️也可一发26两倍大，二发35七八成大。#发面饼#Q：如何保证整形后的面团形状不被破坏？A：面团减少水量；或者转移到汉堡胚模具中发酵，然后入烤箱，上火200，下火180，约14分钟。

2021-12-25