2021年12月24日

潘那托尼记录：
配方来自小红书，用为珊妮做面包，面团总量1310g，糖用了100g，黄油用了140g，主面团的鸡蛋是一个鸡蛋＋2个蛋黄共91g，盐用了7g，脆皮用了下厨房的另外一个方，出了一点差错脆皮稀了
温度：室温17度，中种温度10度，中种＋主面团成团温度​15度，出缸温度19.7度
打面：高速1分钟加入黄油​2次，第一次1分钟低速，二二次1分钟30秒低速，30秒高速，30秒低速，出缸18.6度
发酵：第一次发酵时间1小时30分钟，温度25湿度75​，40分钟翻面
350g✘2个，300 g✘2个
第二次发酵温度36湿度80%，
靠近出水口的350g发酵8分满用时1小时
另外的350g发酵8​分满1小时23分钟
另外两个300g发酵7分满1小时23分钟​
烤：上130下160时间20分钟​，加盖锡纸，转上140下170时间25分钟
✔可能​中种面团发得比较好，爆发力比较强，下一次可以放300g一个面团，头一天晚上做好室温约15度发了一个晚上，第二天早上已经，四倍大，放冰箱一直到下午五点才开始做

2021-12-24