2021年12月23日

青蒜炒肉又名蒜苗炒肉。
宜选取猪里脊或猪后腿肉。切丝状，辅以料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、花椒粉，腌制一刻钟。青蒜切段，切好后，青蒜根茎与叶子分开料理。另准备姜丝若干。
起油锅，姜丝爆之，而后肉丝入锅，快速翻炒，或可再加入生抽若干，以提味增鲜。炒至肉丝成熟上色，即可出锅。
而后，净锅小火热油，先加入青蒜根茎煸炒，及变色加入青蒜叶，加入生抽、蚝油（或以薄盐淡糖取而代之），翻炒均匀。
后加入肉丝，快速翻炒，及至青蒜肉丝相互交融，入清水至菜码腰线，加盖以焖之。耐心等收汁后，起盖、翻炒均匀。
出锅摆盘 ，大快朵颐！

2021-12-23