2021年12月22日

🍽蒜苔炒肉

方法：炒肉菜时先把肉炒熟盛出来，再加蒜姜葱和干辣椒炒菜，可以加水菜更嫩汤汁多，最后加肉一起炒

注意事项：
食材：要用里脊肉或者猪前腿肉（半斤就够一人量）
肉粘锅：不加淀粉，热锅凉油且要多油
肉鲜嫩但不入味：一定要腌制，料酒+淀粉（除味、鲜嫩）、酱油（上色调味）、十三香、盐等调味料。

改进：
腌制时可以试试不放淀粉，换成鸡蛋清+食用油腌制，加长腌制时间
加盐不容易吸收，水淀粉让汤汁浓稠包裹在肉表面，使得更入味，具体方法是淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。

2021-12-22