2021年12月22日

腌笃鲜
尝试了一下这道江南名菜，还不错，80分是有的～
咸肉一长条；带皮前腿肉一两斤吧；冬笋三个；两包百叶结共计400克；
咸肉泡一两小时（去咸）、切薄块后用开水焯，姜片、葱段，去沫盛出；
鲜肉泡一会，冷水焯，姜片、葱段、料酒，去沫盛出；
冬笋切块开水焯；百叶结泡一会，开水焯，加点碱，别焯大了就碎了，开了马上关火；不用焯太早，就干巴了；
笋、咸肉、咸肉一起放入砂锅，葱段多放点、姜，两勺半料酒，大火烧开后小火（2-3档）
炖一个小时左右，尝尝，笋是不是够软了，汤味道鲜不鲜，咸淡如何，淡了稍微放点盐，这个菜主要喝汤，以汤的咸淡为标准。差不多了放百叶结，鸡精，葱花，水开后小火几分钟就好，盛出～～
很鲜美的一道菜，清淡，有营养～冬天，有很强的满足感

2021-12-22