水塔糕，酒酿米糕，超详细做法

第六次做，味道已经很好了，彻底放凉后口感柔软弹牙，室温放了一夜后终于可以刀切了。小结一下：买不到珍珠米，用的寿司米，后来换过一种短米，还是寿司米做得更糯一点。水少了破壁机不好打匀，我多放了100克水，打得很细腻，然后冷藏数小时让米浆沉下去，舀掉多余的水分，上层比较稀，底下比较稠。米浆搅动时中间几乎要结块，搅匀了也有一定阻力。如果着急可以用细密的网袋漏出去一些浆，袋子里的要稠很多。醪糟是新鲜做的，我用漏勺捞出来再搅打成比较稠的糊糊，老浆喂养了好几次了，活性很好。我用的比列是1000克米浆加100克醪糟100克老浆。我晚上十点把三者混合好放烤箱开灯，30多度，早上7点拿出来已经达到最高点又跌落到1.6倍的地方了，酒味有点浓。如果白天发酵我观察6小时左右可以达到最高点，发酵影响因素很多，主要还是要看状态，我觉得达到最高点后继续发酵几小时没有问题，以后还会更新证实这个想法。加糖搅拌均匀后很快又发到两倍了，我放了1/3茶勺小苏打搅拌均匀，米糊的浓度稠一点稀一点都是可以成功的，我第四次做比较稠，做好的成品没有那么软，但是凉透后可以刀切。第六次加了小苏打后又加了一点水稀释米浆，成品就更软，隔了一晚才能切。我用纱布铺在蒸笼里，加了小苏打发酵到几乎2倍后直接倒在笼布上，锅里的水已经快要烫手了，保持中火蒸。还没有蒸的米糊我不去动它，二十分钟后又直接蒸下一锅味道无差别，最后还剩一点点米浆我再次搅掉气泡后继续发酵了一会再蒸了一个圆滚滚的，这个组织非常细密没有大孔，没有前面的松软，请看最后的图。以后有进步和心得我还会来更新，最近真的吃太多有点腻了😂谢谢博主

2021-12-22