潘娜托尼Panettone意大利水果面包圣诞面包

虐心之旅终于结束……看到这个面包的时候就激起了我的兴趣，咬咬牙挺着8个月的孕肚，从买面粉养鲁邦种开始做起，一直到今晚，历时2个礼拜，虐心了2个礼拜……大概我用的是国产黑麦粉的关系，养出来的种一直感觉活力不足的样子，虽然可以稳定长大，但有时长不到2倍就回落，而且通常整个发酵流程需要10-12小时。硬着头皮开始做了初种，抱着不成功便成仁的心态，结果1种2种居然能踩着老师给的发酵时间达到指定状态（看评论大家都只需要三分之一左右的时间，可见我的酵母活力……），最终发酵用了9小时，5寸模具500克面团，几乎满模，烤了1小时，在看到曙光的最后一刻，倒挂的时候掉头了，这个时间不可能没熟吧……只好放倒躺平凉凉。切开组织也很一言难尽，最重要的是挖了一块给老公，他嫌酸不肯吃，瞬间emo了T T……好想重新做种再来一次，不过不知道要啥时候了。老师的方子非常详细，可是我还有理论问题没搞明白，比如大孔洞的形成，比如为什么掉头，网上也查不到很多信息……一人血书求开网课！
#早餐•2021年12月20日# 正式尝了下味道，我还挺喜欢这个酸味，不过整体确实没怎么尝到甜味，我明明严格按照配方，一点没减糖，奇怪，欧洲人不是口味齁甜么，或者是因为我发酵太久都被消耗了？没太尝出黄油香，可能真的需要时间沉淀一下，2天后再见吧～

2021-12-19