碱水面包（食用碱或烘焙碱）

50%全麦碱水球（食用碱，面包机揉面）

清理橱柜的时候发现一包食用碱，自然而然的想到碱水面包。查了一下烘焙碱并非食用碱，所含化学物质完全不同。看到楼主是采用食用碱的配方，还很仔细的放了食用碱和烘焙碱的两张成品的区别图，采用食用碱的碱水面包真心不美丽😂。那要怎么上色呢？想到了山姆的麻薯面包，想到红糖馒头，里面都加了老抽上色，由于份量少，也吃不出来酱油的味道。果然给了老抽，颜色接近了烘培碱的面包。食用碱不会烧手可以直接用手触碰，碱味没有烘培碱重，容易接受。烤出来皮是脆的，里面的面团紧实，感谢楼主提供的非常棒的方子。
记录一下：
全麦面粉：65克
高筋面粉：60克
鲜酵母：4克
赤藓糖醇：6克
牛奶：100克
盐：2克
黄油：0克
馅料：
红芸豆+红枣+葡萄干+椰蓉
碱水：
食用碱：30克
老抽：6克
水：400克
20克一个小面团刚刚好，做了12个，馅料每个4，5克，不能太多，爆出来会不好看。批评：没有仔细看方子，用凉开水化的食用碱，下次用微微开水化开，看看效果会是怎样的变化。

2021-12-15