2021年12月07日

大盘鸡直接下锅炒，吵到没水鸡出油略干时，锅边分多次淋入料酒，一下就没腥味了，然后第一次加一点热水，放姜，郫县豆瓣，博湖辣酱，加辣皮子，然后大火煮几分钟，水少的时候第二次加啤酒一次加够，立刻放土豆在上面炖，炖到土豆烂了，先土豆捞出放盘底，加青椒块和蒜进去炒一分钟出锅，喜欢吃囊，盘底摆上馕
要点是第一不要焯水，要干炒，炒到油变清加啤酒，第二，啤酒在第二次加水时候放，第一次加一点点热水。焯水根本不去腥，高温煸炒，刚开始炒油很混，炒一会就变清了，变清了然后分三次淋入料酒，一下子就没腥味了，然后肉香就出来了，出锅，炒冰糖，倒鸡上色，加开水，土豆，辣椒，花椒，洋葱，葱和蒜，八角炖15-20分钟即可出锅

2021-12-07