巴斯克芝士蛋糕(6寸)

6寸巴斯克芝士蛋糕
手机实拍室温20度冷却7个半小时的样子（图4）
冰箱2度冷藏5小时的样子，无流心（图1、2、3）

上下模式：预热250度，烤架倒数第二层230度30分钟，周边颜色不够深?（下次，或降低油纸高度，或最后5分钟从第二层改放第三层上色）

不想浪费材料，方子轻微改动
奶油芝士365g、糖100g、鸡蛋200g/4个、淡奶油205g、玉米淀粉12g。

淡奶油、鸡蛋打散，全放蒸锅里保温至约55度，再混合，最后的面糊状态如水一样流动性很强很稀，面温未测，但是双手触摸模具外部能感受到还非常温热，全程使用刮刀拌匀（鸡蛋拌得有点过，进入些许空气，面糊表面许多小汽泡，导致成品表皮2个大孔洞？）

特注：含水量几乎100%？预热要足，下火要高。想要流心，可以降低下火，或缩短时间？

2021-12-07