午餐•2021年12月3日

蒸包子面粉与馅料的比例
在购买包子的食材馅料时，恰当配比才不会导致浪费。那么首先要弄清楚包子皮，饺子皮，馄饨皮与馅料的比例：
包子皮：馅＝1：1.5~2
饺子皮：馅＝1：2
馄饨皮：馅＝1：1
饺子皮和馄饨皮可以现买，只需要按照买多少皮配多少馅料。1斤饺子皮约60个，按照人头数和个人食量购买。
至于馅料中材料配比就可以根据个人口味，调节各个材料使用量。一般是素菜：肉馅＝1：1。
包子皮需要自己做，如何计算使用多少面粉？需要一个面粉吸水率数据，做包子用水量为面粉克数的50%。
结合包子皮与馅料比例，吸水率来计算。
例如：
做20个香菇肉包，每个包子面团准备用50g（1两）大小，计算面粉和馅料使用量。
计算：（这种算法为家庭制作大约计算，非数学精确计算）
1、面团总质量：20×50＝1000克
2、按吸水率50%得出面粉与水用量：
面粉650g，水325g，根据配方百分比计算其它材料使用量，得出白糖65g，酵母6.5g，盐6.5g。
650＋325＋65＋6.5＋6.5＝1053
所以用650g面粉符合需要的1000g面团。
馅料是包子皮的1.5~2倍，所以需要的馅料大约是1500~2000g。#午餐•2021年12月3日#

2021-12-03