2021年12月02日

150克王后全麦粉、450克金龙鱼高筋粉、11克盐、6克酵母、18克面筋粉。先加480克水厨师机高速打至7成筋，低速下分三次加入60克水再高速打一分钟至光滑。出缸折叠至光滑，20分钟后再折叠一次。34度发酵约一小时20分。分割后整成圆团（增加表面筋度），20分钟后整型再发酵约40分钟。盖毛巾放阳台降温发酵了3个 小时（11度）。石板加蒸汽上层烘烤7分钟。拿出石子石板后移至中层烘烤16分钟。
割包务必沿着中线小角度割，深度不能浅也勿过深。

2021-12-02