基础欧包 天然酵母的力量

外观见上个分享。
80%高筋粉
20%全麦粉
80% 水
20% 酵头
2%盐
所有食材混合至无干粉，室温浸泡3小时，三次折叠，间隔50分钟。主发酵共7小时（21度）整形后冷藏发酵约15小时，烤制。
做欧包以来操作最少的一个面团。非常喜欢😘
这次用的是鲍勃家的面粉。

2021-12-02