2021年11月27日

天津唐师傅鱼头泡饼（特色：肉质紧实，汤色红亮，自来芡）
1、选用草鱼，鲢鱼，胖头鱼都可以，鱼头带三指鱼身；中间破开，洗净，不要腌制，以免鱼肉发死；
2、调料汁：料酒两勺，生抽，老抽，醋各一勺，豆瓣酱和黄豆酱各一勺，（自己：可以用老配方，再加入冰糖两粒，蚝油一勺；白胡椒粉，花椒粉，十三香各少许）
3、炒制底料：锅中放三合油（大豆油，菜籽油，猪油各一勺）；葱，姜，花椒，大料，干葱，白芷洗净（吃辣的，可以放红干椒），微泡；小火炒制，煸香；
4、放入鱼头、调料汁和高汤（没过鱼头），一颗青椒，一颗香菜，炖制半小时；
5、出锅；

2021-11-27