做了N次碱水面包，总结出最优制作方法，100%完美表皮

出差速效充饥丸子，只有4个小时做一个快手携带面包。
66.6%T55粉 33.3%高筋粉 2%盐 1.66%车前子壳 3.33%奶粉 3.33%黄油 3.33%鲜酵母 65%总含水
step1:60%水加T55粉，加1.5%鲜酵母室温25度发酵2小时
step2:所有材料打出筋，后加5%水和黄油
step3:直接分割滚圆松弛25min，速冻15分钟
step4:正反两面各泡40s烘焙碱水，200度烤18分钟出炉！

2021-11-25