2021年11月25日

1、两斤五花肉，拔毛烧皮洗净后冷水下锅，放入葱姜料酒煮30分钟，筷子可以直接串起来就可以，煮肉的水留着备用，
2、拿出来后牙签在猪皮上搓密集小洞，跟着猪皮上抹上醪糟汁（没有就酱油)
3、锅中倒入100g葵花籽油等清油都可，油温五成热，把猪皮的一面放入油中盖上盖子中小火炸两分钟，直到猪皮变成咖啡色，起点小泡泡更好，注意时间太久就会变黑
4、把猪皮变色的五花肉扔入刚才的煮肉的水里面泡半小时，等猪皮变软
5、捞出泡软的五花肉切成0.5cm薄片，摆入碗中
6、40g切碎的水糖，30g酱油，20g醋，适量花椒，一坨老姜切碎，调匀后浇到刚才切好摆盘的肉片上，
7、把（最好的是冬尖不是芽菜，芽菜有点老，，冬尖更嫩，喜欢芽菜的也可以用芽菜）图片款宜宾冬尖400g用小碗开水过一遍马上挤干（水多了怕不香、不过水又怕太咸，自己拿捏尺度）铺满一碗
8、上锅蒸中小火一个小时即可，我一般密封后冷冻，吃得时候解冻了再蒸半小时，味道相当巴适

2021-11-25