吐司面团控温小技巧

高筋粉132g
乐芝牛奶酪酱66g
牛奶37g
炼乳11g
蛋45g
鲜酵母2g
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奶酪酱不知道具体的含水量，看着挺稠的，我按30%含水量计算，整个面团的含水量应该70%不到一点，但搅拌好的面团很软很软，比以往含水量73%的都软。我做吐司都是很随性的，比如这个奶酪酱，我不应该放到66g，但这个东西放着就难受，想着尽快处理完。

2021-11-25