2021年11月24日

中种北海道吐司（两个450克吐司）

～中种～
高筋面粉350克
耐高糖酵母4克（冬天5克）
蛋白70克
牛奶160克

～主面团～
高筋面粉150克
奶粉30克
耐高糖酵母2克（冬天3克）
细砂糖70-80克
盐6克
淡奶油140克
无盐黄油40克

揉好的面团不要超过26℃，一发26℃-28℃环境，二发温度33-36℃（实测温度），湿度75%-85%

～风炉模式～
190℃预热10-12分钟，实测温度达到190℃时放入模具，170℃10分钟转160℃20分钟
小餐包165℃16-18分钟（双层烤中途可能需倒盘）

～平炉上下管模式～
200℃预热，180℃ 38分钟，或者上火170℃下火180℃ 38分钟（三能金波纹吐司盒），烘烤过程中温度实测达到150℃以上38分钟能烤熟，如果做椰蓉吐司，可能需适当加3-5分钟。
(三能水立方低糖吐司盒～180度，25-30分钟)
上色满意后及时盖锡纸。

出炉吐司内部实测温度90℃以上说明吐司已熟透
（我烤完是96℃左右）

2021-11-24