100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

调整
天气越来越冷，在园子里跑步已经觉得冻手了。
这个晒径岛看来面筋算是强的。想增加一些水量，顺便调整一下配方，可能这样会更合理，更容易操作。
预浸泡：黑麦粉60/水85
预发酵：黑麦粉95/酵母0.4/水85
主面团：黑麦粉205/酵母2.1/盐6.1/油9/蜂蜜27/鸡蛋液30
面团重量601克，成品高度13厘米。
高出模具1.5厘米左右进烤箱，下层。感觉发到差不多极限了。

2021-11-23