【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂

小姐姐的方子真的很好诶！ 和我以前做的有点不太一样，接近我想要的效果了，就是有点废色拉油哈哈，但是口感比我以前的好多了。昨晚做的时候磕到最后一个蛋的时候蛋黄散了。。。最后还是忍痛直接倒掉和蛋白的混合好的蛋糕糊，直接下决心再拿5个蛋来试一次，还好成功了，但是还是有点不完美，在于:
1.我不用后蛋法的话我的蛋黄糊会搅拌不均匀，烤出来后有一点点颗粒，下次过筛蛋黄糊看看。
2.可能是我容量又小又老的烤箱的问题，底层感觉有点点焦，影响了口感，下次垫个烤盘试试。
3.还是有点点布丁层，这个是我目前最纠结的原因，原来以前觉得蛋糕不够蓬松清爽是因为有布丁层啊！现在才恍然大悟，虽然这次好很多了，但是还是可以看到一点布丁层，配方，技术，人都没有问题，我估计就是烤箱和温度的问题了吧，还有就是蛋黄糊的混合不均匀的问题?蛋白这次打发得比较好，记住不要打太老。
4.最后我觉得口感还稍稍欠佳，个人而言觉得再稍微提高一点甜度，一点点就好，下次试试，还有要想办法使蛋糕的口感更好！
其他记录:
1.放烤箱下层160度30分钟，底面稍微焦，正面的蛋糕因为是放下层烤的所以有点脱皮，下次可以在最后放上层180度烤一两分钟正面。
2.我这次不是做蛋糕卷的，我用了我的长方形烤盘，按照我这次的做法，160度30分钟表面有点开裂，而且5蛋发得有点高，如果做蛋糕卷可能4蛋合适，然后蛋白不要打太过，温度可能要降一下。
好了，先记录到这，希望下次越来越好👌🏻

2021-11-22