2021年11月21日

今天冒雨赶集买到了洋姜（鬼子姜），很难得的。借鉴了好几个腌制的攻略，决定做两种不同风味的。洋姜洗净凉干后均用盐杀出一些水份。一种类似泡菜版切小块不加酱油（大料、花椒、香叶、冰糖、醋、盐适量煮水放凉）加一点泡辣椒和其他喜欢的蔬菜（辣椒、胡萝卜）姜片、蒜片、白酒。一月后开吃。第二种切片：一点花椒水，一碗酱油、老抽、冰糖、醋的混合液，自己尝一下调制自己喜欢的味道就行，煮开放凉后加到拌好的洋姜片里，最后烧点花椒油放凉浇上完工。三天左右就可以吃了。所有调料没有固定的配比，凭个人喜好。腌制食品因为亚硝酸盐的缘故最好二十天后食用。

2021-11-21