2021年11月19日

液种部分:

高筋面粉50g+水50g+1g酵母粉混合放冰箱冷藏过夜。

面团部分:

高筋面粉150g

低筋面粉50g

糖20g

鸡蛋1个

+冷藏过的液种

混合边加水边搅拌

揉成团密封冷冻1个小时，

取出面团加入2g酵母粉揉几分钟后加入2g盐+25g黄油揉光滑出膜，如果面团过硬，揉面团途中可多次用水淋湿继续揉出手套膜(揉好的面团柔软且不粘手)，分成6/9个面包胚揉圆造型，热水发酵至2倍大（冬天约1个小时/夏天半小时）。

入烤箱前表面刷一层黄油，出炉后再刷一层黄油，烤出来的面包胚表面松软（黄油15g）。

烤箱160-170度烤15分钟出炉。

放凉后密封袋保存。

菠萝包酥皮部分:

低筋面粉70g

黄油50g

鸡蛋15g

糖10g

以上全部混合分成小份，直接压扁后铲起来盖在发酵好的面包胚表面，刷上蛋液即可。

2021-11-19