赚钱养猫猫呀
做过
2021年11月19日
液种部分:
高筋面粉50g+水50g+1g酵母粉混合放冰箱冷藏过夜。
面团部分:
高筋面粉150g
低筋面粉50g
糖20g
鸡蛋1个
+冷藏过的液种
混合边加水边搅拌
揉成团密封冷冻1个小时,
取出面团加入2g酵母粉揉几分钟后加入2g盐+25g黄油揉光滑出膜,如果面团过硬,揉面团途中可多次用水淋湿继续揉出手套膜(揉好的面团柔软且不粘手),分成6/9个面包胚揉圆造型,热水发酵至2倍大(冬天约1个小时/夏天半小时)。
入烤箱前表面刷一层黄油,出炉后再刷一层黄油,烤出来的面包胚表面松软(黄油15g)。
烤箱160-170度烤15分钟出炉。
放凉后密封袋保存。
菠萝包酥皮部分:
低筋面粉70g
黄油50g
鸡蛋15g
糖10g
以上全部混合分成小份,直接压扁后铲起来盖在发酵好的面包胚表面,刷上蛋液即可。
2021-11-19