免揉全麦面包〔无糖无油〕

350g全麦面包粉，100g黑麦粉，240ml牛奶，30g水，1个鸡蛋，3g盐，6g酵母，10g黄油。2次和面程序各20分钟（中间间隔5-10分钟醒发），取出放盆里盖保鲜膜室温26-28度发酵40-45分钟。排气分成2份滚成圆型，盖保鲜膜醒发10分钟。整形2个椭圆共放50g考核桃仁+80g枣➕葡萄干。放烤箱38度，放热水，30分钟二次发酵。取出，烤箱上下火190度预热10分钟，期间面包筛面粉，划造型，放入烤箱中下层30分钟。

2021-11-18