午餐•2021年11月17日

老式爆猪肝：滑、嫩
1.猪肝选表面纹理细的，不要选颗粒粗的。
2.斜刀 切大薄片，每份不超过4两。
3.猪肝用盐、酱油、黄酒、红苕水淀粉（捞干的）调匀腌制。挂糊不要太久即要烹制，不然会脱落分离。
4.宽油烧至5、6成热，下猪肝快速滑开立即沥出，不超过5、6秒。
5.放猪油，炒葱末，下芡汁（内有：盐、复合酱油、白糖少量、味精、白胡椒粉、复合香醋、红苕水淀粉，注意淀水多于干淀），下猪肝，翻炒5、6下（不超过5秒）。#午餐•2021年11月17日#

2021-11-17