轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

偷懒直接用了3个鸡蛋，下次称重看看有没有区别。看了小高姐视频，加了蛋黄以后可以打发两分钟，乳化后不容易油水分离。这次用的大烤盘水浴，烤箱有水蒸气温度最高120℃，把设置温度160℃提高到175℃，没有变化，但是从上色速度看可能上火有提高。这次130℃ 50分钟，能看到蛋糕已经开始回缩和上色了，所以再烤了8分钟就拿出来了。质地略微一点点不均匀。下次试试小高姐的锡纸150℃一小时方法，用小烤盘装水，鸡蛋称重看看。

2021-11-17